Cresson

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La cuisson du cresson

Le cresson est un légume feuille aux apports minéraux excellents, notamment en calcium. Vendu généralement en botte, et principalement en été, il permet d’accompagner de manière saine les viandes et les poissons, et de réaliser de délicieuses soupes. C’est un légume frais qui peut aussi se consommer cru en salade.

Le cresson, dont les feuilles fragiles sont semblables à celles de l’épinard, doit être cuit rapidement pour conserver au mieux ses nutriments et ne pas trop ramollir ses feuilles.

Cuisson à la vapeur

Faîtes cuire les feuilles de cresson dans votre auto-cuiseur pendant 6 à 8 mn maximum.

Cuisson à la poêle

Vous pouvez éventuellement cuire le cresson à la poêle, de manière très brève.

Faites revenir les feuilles accompagnées d’un peu de matière grasse pendant 3mn maximum.

La cuisson à l’eau du cresson n’est pas conseillée car elle abîme trop ses feuilles.

Idée de recette simple et délicieuse : une soupe de cresson

• Commencez par laver puis découper finement une botte de cresson.Épluchez, découpez puis faîtes revenir quelques minutes une gousse d’ail dans une poêle huilée.
• Lavez, épluchez puis découpez quelques pommes de terre en quartiers.
• Ensuite, mettez les quartiers de pommes de terres et le cresson découpé dans une cocotte; puis rajoutez l’ail, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
• Recouvrez votre préparation d’un peu d’eau puis laissez cuire pendant 25 mn à feu moyen.
• Une fois la cuisson effectuée, mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.

Bon appétit !