L’inconvénient majeur lors de la cuisson de l’aubergine est que ce légume absorbe très rapidement la matière grasse. L’astuce est de dégorger l’aubergine (enlever le maximum d’eau contenue dans celle-ci).
Cuisson au four : Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) puis découpez l’aubergine dans la longueur en deux parties. bien taillader la pulpe avec la lame du couteau de façon à faire des entailles un peu profonde. Enfourner au four durant 30 minutes. Pour une cuisson parfaite, l’aubergine doit être moelleuse.
Cuisson à l’eau : À la casserole dans l’eau bouillante, les aubergines doivent cuire 10 à 15 minutes selon leur taille.
