Poisson festif par excellence, le saumon ravira sans nul doute les papilles de vos invités ! C’est un poisson qui se prête à de nombreux modes de cuisson, découvrez ici les principaux.
Déposez vos pavés de saumon dans un plat passant au four.
La cuisson du saumon au four s’effectue à 180°C (ou thermostat 6), pendant 25 mn.
Faites cuire vos filets de saumon à feu moyen, accompagnés de matière grasse, 3 à 5 mn, de chaque côté.
Pour réaliser des pavés de saumons grillés, commencez par les saisir à feu vif, côté peau, pendant 3mn; puis laissez-les cuire à feu moyen 3 à 5 mn de chaque côté.
La cuisson du saumon poché se réalise en général dans un court bouillon de votre choix, qui peut être préparé à l’avance.
Faites chauffer votre court-bouillon, puis maintenez le feu afin d’obtenir un liquide brûlant, mais jamais bouillant.
Plongez les pavés de saumons, et laissez-les cuire environ 7 à 10 mn, en veillant à ne jamais les faire bouillir.
Les saumons sont cuits lorsque leur chair est tendre.
La cuisson du saumon en papillote est facile et elle permet d’accompagner le poisson de légumes divers et variés.
Préchauffez votre four à 210°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps-là, découpez des feuilles de papier sulfurisé puis disposez dedans un pavé de saumon, accompagné d’un filet d’huile, de quelques gouttes de citron et des légumes de votre choix.
Refermez soigneusement le papier en le roulant aux extrémités, comme les emballages des bonbons.
Déposez les papillotes dans un plat et enfournez le tout pendant 20 mn.
Idée de recette de saumon en papillote :
Accompagnez chaque pavé de saumon d’une demi tomate et d’une moitié de courgette finement découpées.
Assaisonnez le tout d’herbes de Provence et le tour est joué !
