Très proche de l’anguille, mais plus petite, la lotte est très appréciée pour sa chair délicate que l’on a tendance à sur-cuire, et qui devient vite « caoutchouteuse » si l’on maîtrise mal sa cuisson. Car au contraire des autres poissons, plus sa cuisson dure, plus la lotte se raffermie.
C’est en Mars que l’on trouve les lottes les plus savoureuses. Choisissez-les bien nacrées !
La lotte est un poisson qui peut être cuit de différentes manières.
Faire cuire les filets de poisson 4 à 5 mn de chaque côté, à feu soutenu.
La cuisson de la lotte pochée s’effectue dans un court-bouillon porté à ébullition pendant 5mn.
Pour obtenir des filets de lotte bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 mn de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 mn par côté, selon la taille de vos filets.
Une fois les papillotes prêtent, enfournez-les à 180°C pendant 25 mn.
C’est le mode de cuisson le plus diététique de la lotte.
La cuisson des lottes à la vapeur dure 10 mn.
