Le tourteau, aussi appelé « crabe dormeur », est un crustacé pêché aux larges des côtes bretonnes qui offre une chair tendre si l’on sait maîtriser sa cuisson.
Facile à cuisiner et idéal en entrée, pour un repas de Noël marin par exemple, le tourteau permet de réaliser de nombreuses recettes comme des salades, des soupes ou encore des terrines.
La cuisson des tourteaux se réalise le plus souvent au court bouillon.
Le départ de la cuisson se fait donc à l’eau froide, en immergeant les crustacés de manière à ce qu’ils soient bien recouverts.
Après le départ de l’ébullition, faîtes cuire les tourteaux pendant 20 mn.
Laissez-les refroidir avant de les décortiquer.
Dégustez-les avec une bonne mayonnaise faite maison !
