Placez votre poulet dans un plat prévu pour une cuisson au four à 180 / 220°. Pensez à préchauffer le four à 200°c avant d'enfourner. Il ne faut jamais travailler avec un four froid.
Versez un verre d’eau dans le fond du plat et faîte cuire votre poulet à chaleur tournante dans une four à thermostat 180 °. Si votre four ne le permet pas, envisagez plutôt une cuisson traditionnelle à 210°. Dans les 2 cas le poulet devrait bien rôtir.
Il faut en moyenne compter 30 mn par 500g.
Pour un poulet entier de plus d’1 kilo dans un plat allant au four, comptez au moins 1 heure à 1h15 de cuisson au four à 180°c.
Badigeonner et arroser régulièrement le poulet dans un plat allant avec son propre jus. Il est très important que le poulet soit au final bien cuit mais jamais sec avec une chair qui reste tendre. En effet avec cette cette technique vous vous assurez du moelleux à l'intérieur du poulet et du croustillant sur l'extérieur. Vous pouvez en amont assaisonner avec un peu de poivre noir et personnaliser avec quelques olives. Cette astuce est valable avec tout type de volailles. Côté herbe aromatiques, assaisonnez le avec du thym, romarin, les feuilles de laurier, des herbes de Provence
| Poids du poulet | Temps de cuisson au four |
|---|---|
| Poulet de 1kg | 1 heure |
| Poulet de 1.5kg | 1 heure 30 minutes |
| Poulet de 2kg | 2 heures |
Pour une cuisine au barbecue, quelques minutes de cuisson suffisent. C’est un mode de cuisson qui permet d’obtenir une viande bien grillée et croustillante, et de parfumer agréablement la chair.
Pour cette recette : saisir rapidement les morceaux de poulet à feu vif, des deux côtés. Pensez à utiliser des ustensiles comme des pince à barbecue pour retourner régulièrement vis morceaux. (Le gras du poulet peut coller aux grilles).
Pour réaliser un délicieux poulet braisé, rien de mieux qu’une cuisson à la cocotte. Cette cuisson consiste à saisir brièvement le poulet dans un peu de matière grasse, puis à le faire cuire lentement dans une cocotte couverte, à feu doux, accompagné d’un peu de liquide et des légumes de votre choix. Vous pouvez également ajouter des plantes aromatiques qui parfumeront la chair du poulet : ail, fines herbes, échalotes, gousse d'ail sans oublier les oignons …
Laissez cuire environ 1 heure 30 de cuisson, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Découpez le poulet en morceaux réguliers, idéalement en lanières.
Dans une grande poêle, ou un wok, faites revenir les morceaux accompagnés des légumes de votre choix et d’un peu de matière grasse (un peu de beurre fondu) à feu vif pendant 15 minutes. Vérifiez tout de même à la fin de la cuisson. Pour la dinde, les temps sont sensiblement les mêmes.
Découvrez ce type de cuisson qui consiste à faire revenir les morceaux de poulet (farcis ou non) dans un liquide proche de l’ébullition. C’est une cuisson très saine, qui permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée.
Commencez par déposer votre poulet dans un liquide froid, idéalement un bouillon parfumé par exemple. Faire chauffer le tout en veillant à ne jamais faire bouillir le liquide. C'est une Excellente recette !Comptez environ 1h30 de cuisson pour un poulet complet, et laissez doucement refroidir la viande dans son jus.
Pour les plus pressés, sachez qu’il est possible de cuire le poulet au micro-ondes, en veillant toutefois à ne pas dépasser 20mn, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifier régulière l'état de la cuisson de votre volaille. Par exemple, pour une moitié de poulet, comptez 15 mn de cuisson à pleine puissance en retournant la viande une fois.
