Le rosbeef doit être consommé saignant, sinon il devient sec et difficile à apprécier à sa juste valeur, d’autant moins avec un rosbeef de qualité que vous paierez facilement 25 euros le kilo chez votre boucher. Aussi, évitez de préparer un rosbeef si vous n’êtes pas entourés d’amateur de viande rouge. Par ailleurs, pour être certain de réussir votre cuisson, ne perdez pas de vu que le temps de cuisson de votre rosbeef dépend également de sa température. Vous pouvez donc le sortir du réfrigérateur avant de le préparer, il n’en sera que meilleur. 1 heure au moins.
à retenir : Le rosbeef doit être servi saignant
et préparé à température ambiante
Pour obtenir une viande tendre et cuite à coeur, vous privilégierez toujours la cuisson du rosbeef au four. A haute température et si possible dans un four à chaleur tournante qui permet d’obtenir une cuisson plus homogène de votre rosbeef.
Cela étant, puisque la cuisson n’est jamais très longue, il peut être intéressant de démarrer la cuisson du rosbeef sur le feu, dans une poêle ou un caquelon adapté, et à feu très vif. L’intérêt d’une telle pré-cuisson sera d’obtenir un « croutage » rapide du rosbeef qui lui permettra de mieux tenir à la cuisson au four mais également de le colorer. Pour ce faire, on utilisera une huile adaptée que de l’huile de pépin de raison. Relativement neutre en bouche et qui tient bien la cuisson. Les plus gourmands pourront la mélanger avec une noix de beurre…
Une fois doré sur chaque face, le rosbeef pourra alors être enfournée dans un four bien chaud (autour de 250°C, thermostat 8) pour une durée de 10 minutes maximum pour un rosbeef de 500 grammes. 5 minutes de plus soit un quart d’heure au total pour un rosbeef de 1kg (15 minutes). Vous pouvez ensuite ajouter 1 minutes pour 100 grammes supplémentaires (environ 20 minutes pour un rosbeef de 1,5kg).
Une fois la cuisson terminée, pensez bien à emballer votre rosbeef dans du papier d’aluminium pendant une dizaine de minutes, il n’en sera que plus savoureux !
Bonne dégustation.
