Ail, poivre, paprika, basilic, coriandre, cerfeuil, menthe… Avec notre dico vous saurez tout sur les épices et aromates qui relèvent et parfument vos plats !
PRÉSENTATION ail, plante herbacée bulbeuse de la famille du lis à odeur forte, cultivée pour ses gousses à la saveur piquante utilisées comme condiment et appréciées pour leurs propriétés médicinales. Originaire d’Asie centrale, l’ail est aujourd’hui répandu dans le monde entier. DESCRIPTION Le bulbe mère repose sur une structure plate appelée plateau, d’où partent les […]
PRÉSENTATION basilic (plante), plante aromatique originaire d’Inde et cultivée dans les régions tempérées, tropicales et subtropicales. DESCRIPTION Le basilic commun forme des touffes atteignant au plus 60 cm de haut. Ses tiges de section carrée sont très ramifiées. Les feuilles sont ovales, dentelées, d’un vert relativement clair ; elles peuvent mesurer jusqu’à 5 cm de […]
Cerfeuil, plante aromatique annuelle de la même famille que le persil et cultivée pour ses petites feuilles profondément ciselées. Originaire d’Europe, le cerfeuil montre des tiges florales de 30 à 60 cm de haut, qui sont utilisées en cuisine pour leurs propriétés aromatiques et condimentaires. Classification : le cerfeuil, Anthriscus cerefolium, appartient à la famille […]
PRÉSENTATION coriandre, plante herbacée aromatique annuelle, souvent appelée persil arabe ou persil chinois, cultivée dans les régions tempérées du monde entier. Originaire du sud de l’Europe et du Moyen-Orient, la coriandre, déjà utilisée en Égypte (on a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux de pharaons), en Chine et en Inde, se répand en […]
PRÉSENTATION Menthe, plante aromatique vivace originaire du bassin méditerranéen, utilisée en cuisine et pour ses propriétés médicinales. CARACTÉRISTIQUES COMMUNES Les menthes sauvages sont des plantes herbacées aromatiques communes des milieux humides d’Europe et d’Amérique du Nord. Leur caractéristique principale est l’odeur qui se dégage de leurs feuilles. Les différentes espèces sont toutes caractérisées par une […]
Paprika, fruit mûr d’une variété de piment, épice préparée à partir de ce fruit, et la plante elle-même. L’épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d’épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les […]
Poivre de Cayenne, baie d’un petit arbre de la famille des myrtacées à forte odeur poivrée. Cet arbre peut mesurer près de 9 m de haut et présente des feuilles aromatiques d’un vert brillant et des cymes terminales de fleurs blanches. Le fruit, une fois sec, est utilisé comme épice. Classification : l’arbre qui fournit […]
PRÉSENTATION Thym, petite plante méditerranéenne vivace et semi-arbustive, aux propriétés aromatiques et médicinales, proche du serpolet. Le thym pousse sur les sols calcaires arides et rocheux de la région méditerranéenne, les rocailles et les bordures exposées au soleil, depuis le niveau de la mer jusqu’à une altitude de 1 500 m. En Provence, il peut […]
PRÉSENTATION Le romarin, petit arbuste de la famille des Lamiacées, se trouve tout autour de la Méditerranée dans les massifs rocailleux et ensoleillés, comme la garrigue et le maquis. Cette plante aromatique qui se plait dans les milieux secs comme tempérés, pousse au niveau de la mer et jusqu’à 1500 mètre d’altitude. On dénombre plus de 150 variétés de […]
PRÉSENTATION Le gingembre est une plante vivace, appartenant à la famille des Zingiberaceae. Originaire d’Asie, plus particulièrement d’Inde et de Chine, il est beaucoup cultivé dans les pays tropicaux qui possèdent des sols humides et riches. Il existe deux sortes de gingembre, le gris et le noir, le gris étant le plus souvent cultivé et utilisé […]
PRÉSENTATION Les clous de girofles proviennent du giroflier, arbre de la famille des Myrtaceae. Originaire d’Indonésie, et plus particulièrement de l’archipel des Moluques du nord, il a été importé en Europe au 4ème siècle par les arabes. Actuellement, le giroflier est cultivé par de nombreux pays comme les Seychelles, Zanzibar, Madagascar, l’Indonésie et les Antilles. Ses boutons […]
PRÉSENTATION La cannelle est l’écorce intérieure de deux arbres bien différents. La préférée des gourmets est l’écorce provenant du cannelier de Ceylan, arbre de la famille des Lauraceae, et comme son nom l’indique originaire de Ceylan. Le deuxième arbre nommé Cinnamomum cassia provient de Chine et d’Indochine. Actuellement, la cannelle est produite un peu partout dans le monde, en […]
PRÉSENTATION Le curry, aussi appelé « kari », désigne de nombreux mélanges épicés des plus doux au plus pimentés. Originaires d’Inde, ces préparations portent là-bas différents noms selon les régions d’où elles proviennent, la plus connue étant le « massala », originaire d’Inde du nord. DESCRIPTION Le curry se trouve généralement sous forme de poudre jaune, mais aussi de […]
PRÉSENTATION Le persil est une plante de la famille des Apiacées. Ce végétal herbacé est couramment utilisé en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Ces feuilles riches en huile essentielle contiennent beaucoup de vitamines A et C. Le persil, cultivé dans de nombreuses régions du monde, pousse de manière spontanée en Asie, Afrique du Nord et […]
PRÉSENTATION La noix de muscade provient de la graine du fruit du muscadier, qui est un arbre de la famille des Myristicacées. Originaire de l’archipel des Moluques en Indonésie, le muscadier peut atteindre 15 mètres de haut et se développe dans les climats tempérés. De nos jours, la noix de muscade est produite notamment en Indonésie, […]
